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流言:雞屁股致癌,不能吃

[ 來源:科學辟謠 | 作者:本站 | 發布時間:2021-06-09 | 瀏覽:268次 ]

流言:

如果請營養專家們給大家推薦日常生活中最建議吃什么肉,相信白肉一定會排在前列。其中的雞肉不僅味道鮮美,蛋白質含量高、脂肪含量低,而且價格也比較親民,烹飪方法更是多種多樣,是一款極具性價比的葷菜選擇!雞身上的不同部位因為風味口感各不相同,也被不同的人所青睞。有的人喜歡吃肥美的雞大腿,有的人獨愛易入味的雞翅膀,當然,還有一部分人對雞屁股情有獨鐘。然而,一些傳言讓這份別樣的偏愛打了折扣——雞屁股致癌,不能吃!

真相解讀:

如果請營養專家們給大家推薦日常生活中最建議吃什么肉,相信白肉一定會排在前列。白肉,顧名思義,就是白色的肉,以雞肉和魚肉為典型代表。其中的雞肉不僅味道鮮美,蛋白質含量高、脂肪含量低,而且價格也比較親民,烹飪方法更是多種多樣,是一款極具性價比的葷菜選擇!

雞身上的不同部位因為風味口感各不相同,也被不同的人所青睞。有的人喜歡吃肥美的雞大腿,有的人獨愛易入味的雞翅膀,當然,還有一部分人對雞屁股情有獨鐘。然而,一些傳言讓這份別樣的偏愛打了折扣——雞屁股致癌,不能吃!這是真的嗎?咱們一起來抽絲剝繭,看看真相是什么。

圖蟲創意

01

肥美的雞屁股

暗藏細菌的小倉庫

雞屁股還有一些更文雅的稱呼:雞臀尖、雞尾、鳳尾,在烹飪成美食以后,并不會特別直接被聯想到具體部位,而是很有視覺誘惑力,令人垂涎欲滴。將雞屁股作為美食的原因主要在于雞屁股中含有大量的脂肪,油炸烹飪之后會給人一種色、香、味俱全的感覺。

除了飽滿的脂肪以外,雞屁股里還藏著一個屬于雞的特殊生理器官,叫做腔上囊,它是雞最主要的免疫器官,主要功能是產生免疫淋巴細胞B細胞[1]。腔上囊位于腸道末端、泄殖腔的后上方,也就是位于雞屁股的旁邊。

圖蟲創意

雞的免疫器官對雞的作用是什么呢?免疫,簡單解釋就是通過自身免疫系統,對體內物質進行識別自己,排除非己,以確保雞體健康。腔上囊在免疫過程中會堆積大量的有害物質,例如沒有來得及分解的病原體(細菌、真菌、病毒等),這些有害物質如果在烹飪過程中沒有被完全滅活,就會在人們享受雞屁股美味的時候進入人體。因此,在吃雞屁股的時候,確實存在著食源性疾病的患病風險,從這個意義上講,吃雞屁股是對人體健康存在潛在威脅的。

02

雞屁股本身不致癌

但高脂高能食品要少吃

判斷一種食物是否具有致癌的可能性,主要看兩點:一是食物中是否含有可能致癌的物質,二是致癌物質的含量是否達到了致癌劑量。以目前的研究報道來看,尚沒有證據顯示雞屁股與癌癥發病風險之間存在明確的相關性[2]。

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公眾之所以認為吃雞屁股可能會致癌,一方面是因為雞屁股不太干凈,加上前面所講的腔上囊中含有大量有害物質,給人們留下吃雞屁股不健康的印象;另一方面,雞屁股里面含有大量脂肪,加上烹飪時多采用油炸等非健康烹飪方式,使得雞屁股實質上是一款高脂高能的食品,而過量脂肪和能量的攝入和某些加工過程(如煎炸、燒烤)中產生的有害物質確實與癌癥之間存在一定聯系,因此更加重了“吃雞屁股致癌”這一說法給大家留下的印象。

03

雞身上還有這些地方也不宜多吃

那除了雞屁股,還有哪些雞的部位存在潛在健康風險,不宜多食呢?說到這個問題,就需要了解下雞的消化吸收系統。食物在進入到雞的體內之后,主要在雞胗(胃)、雞肝、雞腸中對食物進行消化和吸收。在雞的生長過程中,如果接觸到有害物質,可能更多的會富集在這些部位,因此吃雞的時候,雞的內臟適量食用即可。

所謂的適量食用,不是說一點不吃,畢竟內臟中也含有很多營養素,如維生素A、B族維生素、鐵等等。按照《中國居民膳食指南》,每月食用2-3次動物內臟,每次25g左右,其實是個不錯的飲食習慣。

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我們日常談到某些食物存在致癌風險,其實很多時候和食物的烹飪方式緊密相關,一些不太健康的食物加工方式,如煙熏、高溫長時間油炸,在烹飪過程中確實會產生一些致癌物質,如苯并芘等。對吃雞而言,蒸、煮、炒都是比較健康的烹飪方式;而油炸等烹飪方法,在加工過程中不僅有產生致癌物質的風險,還可能有油、鹽攝入超標的問題,因此不要多吃。